سیستم همکاری در فروش سپیده

مراحل تهيه كنسروماهي

 به طور كلي مراحل تهيه كنسروماهي با توجه به نوع محصول شامل عمليات زير است 

1  آماده سازي

2  آب نمك گذاري

3  پخت اوليه

4  قوطي كردن

5  اضافه كردن مديوم

6  هواگيري (اگزوست كردن )

7  دربندي

8  فرآيند حرارتي (اتوكلاو كردن )

آماده سازي

 اين مرحله در گونه هاي مختلف ماهي متفاوت است مثلاً محتويات شكم بعضي از ماهيها در عرضه تخليه و سپس به كارخانه ارسال مي گردد ولي در بعضي از گونه ها مانند ساردين تخليه شكمي در عرشه انجام نمي شود و به صورت شكم پربه كارخانه فرستاده مي شود .

به طور كلي آماده سازي شامل مراحل زير است 

1  انجماد زدايي     2  فلس گيري

     3  جداكردن سر

4  تخليه شكمي5  شستشودادن و ضدعفوني كردن با آب كلرينه

آب نمك گذاري  

براي ايجاد طعم و محكم شدن پوست ، ماهي را براي مدت معيني در محلول غليظ آب نمك معمولي غوطه ور مي كنند . اين عمل علاوه بر ايجاد طعم ، مزاياي زير را نيز داراست 

1  مانع چسبيدن ماهي به قوطي مي گردد .

2  باقيماندۀ ماده لزج را از بدن ماهي پاك مي كند .

3  ظاهر ماهي را درخشان مي كند .

اين عمل به دو روش ساكن و متحرك قابل اجراست .

انتخاب مواد اوليه  

مواد اوليه از لحاظ رنگ ، مزه ، طعم ، حالت و ابعاد مناسب باشند و بايد ميوه هاي انتخاب كنند كه ظاهر بي عيب و كيفيتي مناسب داشته باشند . معيارهاي كيفي كه در عمليات حرارتي مهم است عطر و طعم محصول است چون عملياتي حرارتي مقداري از عطر و طعم محصول را تغيير مي دهد در بسياري از كشورها براي انتخاب مواد اوليه كنسروها استانداردهاي از قبيل اندازه و رنگ حالت فيزيكي باخت ميكروارگانسيمها و مواد خارجي مي باشند ازجمله مواد افزودني در صنعت و كنسرو و كمپوت سازي كه كاربرد زيادي دارند مي توان آب ، شكر ، نمك ، اسيدهاي عالي ، چاشني ها ، طعم دهنده ها ، رنگ ها ، بافت دهنده ها و غيره …