بهداشت مواد غذایی

    مواد غذایی از هر دسته و گروهی باشند چه به صورت مایع ، نیمه جامد و خشک با توجه به ویژگیهای فساد پذیری که دارند همیشه در معرض تهاجم رقبای خطرناکی مانند میکروارگانیسمها، حشرات و جوندگان و عواملی مانند رطوبت ، حرارت ، نور و … هستند و در مراحل طولانی از تولید ، تهیه و حمل و نقل نگهداری ، طبخ و مصرف ممکن است در شرایط غیر بهداشتی قرار گرفته و آلوده شده و یا تغییر کیفیت داده و برای مصرف کننده خطرناک باشند. به طوریکه ایجاد عوارض مختلفی که بستگی به نوع مواد غذایی و میزان آلودگی دارد از مسمومیت خفیف بیماریهای مزمن و گاهی مرگ می نماید.

اهميت كنترل مواد غذايي

طبق گزارش سازمان جهاني بهداشت ساليانه حدود 2/2 ميليون كودك زير 2 سال در اثر بيماريهاي اسهالي جان خود را از دست مي دهند كه علت عمده آن آلودگي غذا و آب آشاميدني مي باشد.

بيماريهاي منتقله از غذا
Food Borne Disease

بيماري هايي هستند كه از خوردن و آشاميدن غذاي آلوده ناشي مي شوند . عوامل اين آلودگي ، باكتري ها ،‌ توكسين ها ،‌ ويروس ها و انگلها هستند . بطور كلي بيماريهاي منتقله از غذايي به دو دسته عمده عفونت ها و مسموميت هاي منتقله از غذا تقسيم مي شوند

عفونت هاي منتقله از غذا
Food borne Infections

عفونت هايي هستند كه ناشي از خوردن غذا يا آشاميدني آلوده به باكتري ،‌ ويروس و انگل ايجاد شده و از دو طريق تكثير و تهاجم به مخاط روده و بافت هاي ديگر و تكثير در روده و آزاد كردن توكسين ايجاد بيماري مي كنند. مانند شيگلا ، ويبريوكلرا و اشريشياكلي…