آنچه در پاورپوینت  خواهید دید

ماهیان خاویار و انواع آن:

.1ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان

.2فسیل‌های‌ زنده جهان

.3به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۵ گونه در دریای خزر زندگی می کنند

.4خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه

.5مهمترين ماهي هايي که از آنها خاويار توليد مي شوند، عبارتند از ماهي خاويار (Sturgeon)، پادل (Paddle Fish)، ماهي آزاد (Salmon)، ماهي پرنده (Flging Fish)، اردک ماهي (Pike) و قزل آلا (Trout).

دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است. همچنین ۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا میزیند که به ترتیب کیفیت عبارت‌اند از «فیل ماهی»، «قره برون یا ماهی خاویاری ایران»، «ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس»، «ماهی شیپ »، « ماهی ازون برون».

فیل ماهی

1. بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران

2. از نظر کیفیت خاویار رتبه اول

3. وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده است

4. هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود

5. قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش از چهار متر بر خوردار است، رکورد صید آن در ایران ۶۲۰ کیلوگرم بوده است.

6. رنگ خاویار خاکستری روشن و یا تیره است

قره برون یا تاس‌ ماهی ایران

1. رتبه دوم از نظر کیفیت خاویار.

2. دارای رنگی تیره همراه با رنگ دانه های سفید رنگ تا بینی

وزنی معادل ۶۰ تا ۱۳۰ کیلوگرم دارد

4. طولی معادل ۱ متر تا بیش از ۲ متر که در فاصله ۱۲ تا ۱۴ سالگی بالغ می گردد.

تهيه خاوياراز لحاظ تكنولوژي و بهداشت

1- شكافتن شكم ماهي و در آوردن تخمدان

2- گذراندن خاويار از غربال نخي يا الك كردن خاويار

3- شستشو و عبور خاويار از الك موئي جهت بر طرف شدن آب مازاد

4- توزين خاويار

5- نمك زدن خاويار