دانلود پاورپوینت میکروبیولوژی گوشت های تازه تیره، خشک و سفت

پاورپوینت میکروبیولوژی گوشت های تازه تیره، خشک و سفت

اس پی دی فایل تنها ارائه دهنده پاورپوینت های آماده ، پروژه های پایانی ، پروژه های مالی و سوالات آزمون های استخدامی معتبر و ارزشمند در ایران

این پروژه در وب سایت های دیگر با قیمت چندین برابر بفروش میرسد

در اس پی دی فایل تمام محصولات را با اطمینان کامل و به کمترین قیمت تهیه کنید

پاورپوینت میکروبیولوژی گوشت های تازه تیره، خشک و سفت توسط گروه فناوری اطلاعات سپیده برای وبسایت اس پی دی فایل تهیه و تنظیم گردیده است. دانشجویان، محققین و بازدیدکنندگان محترم وبسایت می توانند این پاورپوینت را بعنوان پروژه پایان ترم خود ارائه دهند و نمره کامل را دریافت نمایند. تمامی اسلایدها در پاورپوینت میکروبیولوژی گوشت های تازه تیره، خشک و سفت با دقت و بصورت کاملا حرفه ای توسط تیم ما تهیه و تنظیم گردیده است، لذا نیاز به مطالعه مجدد، ویرایش و یا دستکاری این پروژه نیست و بعد از پرداخت و خرید از وبسایت می توانید از آن پرینت گرفته و یا تحویل استاد دهید.

میکروبیولوژی گوشت های تازه تیره، خشک و سفت

مقدمه ای بر گوشـت تیره خشـک و سـفت

 لغت تیره، خشک و سفت  از ظاهر گوشت تاریک، سفت و خشک که دارای pH نهایی بالایی هستند گرفته شده است. سطح چنین گوشت هایی معمولاً چسبنده است و چسبندگی سطح و رنگ سیاه از خصوصیات نامطلوب گوشت قرمز محسوب می شود. این گوشت ها با نام هایی چون  برش تیره و گوشت با pH بالا نیز خوانده می شوند. حالت تیره، خشک و سفت برای گوشت های خوک، گاو و گوسفند رخ می دهد اما در گوشت گوسفند از اهمیت اقتصادی کمی برخوردار است.

در پرندگان، ماهیچه های سینه دارای محدوده pH نزدیک به pH طبیعی گوشت قرمزاست، اما ماهیچه ران همیشه دارای pH بالایی است. بیشتر نژادهای ماهی تولید گوشتی با pH نهایی بالا می کنند. لغت تیره، خشک و سفت، به وضوح برای گوشت های سفید ماهی و پرندگانی که دارای pH بالایی هستند و یا گوشت های قرمز حیواناتی که خصوصیات میکروبیولوژی مشابه با گوشت های تیره، خشک و سفت دارند قابل استفاده نیست .

ویژگیهای گوشت های تیره، خشک و سفت

تفاوت در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی گوشت های تیره، خشک و سفت و نرمال ارتباط زیادی با تفاوت در ویژگیهای میکروبی این دو نوع گوشت دارد. خصوصیات فیزیکو شیمیایی تغییر یافته گوشت های تیره، خشک و سفت، نتیجه تفاوت در ترکیب ماهیچه در زمان مرگ است که بر نحوه فرآیند جمود نعشی اثر می گذارد. ترکیب کلی در طول جمود تغییر نمی کند، اما تغییرات عمده ای در غلظت ترکیبات محلول، با وزن ملکولی پایین رخ می دهد که در رشد میکروبی در مراحل بعدی بسیار اثر گذار است.

 فساد هوازی

دسترسی فلورای فاسد کننده گوشت نرمال به گلوکز، برای شروع فساد هوازی در این گوشت ها لازم است. سودوموناسها و بیشتر دیگر ارگانیسم ها، گلوکز را بر دیگر سوبستراهای موجود در گوشت ترجیح می دهند. تا زمانی که گلوکز به عنوان منبع اصلی انرژی مصرف می شود، هیچ گونه بوی فسادی قابل تشخیص نیست. غلظت گلوکز در گوشت نسبتاً کم است خصوصا زمانی که تعداد باکتریها در سطح زیاد می شود. سرعت انتشار گلوکز از قسمتهای داخلی به سطح در حدی نیست که بتواند نیاز باکتریهای در حال تکثیر را تامین کند. در نتیجه باکتریها شروع به تجزیه اسیدهای آمینه کرده و مدت کوتاهی پس از آن، تولید آمونیاک و مواد دیگر عامل بوی فساد شروع می شود. این قضیه در مورد گوشت گوسفند که معمولاً غلظت گلوکز آن در حد  400-300 (میکروگرم درگرم وزن مرطوب) می باشد، در غلظت باکتریایی 108×3 (باکتری در سانتی متر مربع) در شرایط هوازی اتفاق می افتد.

. پشتیبانی اس پی دی فایل همواره با شماست.

با اطمینان خرید کنید …

اس پی دی فایل دارای 5 سال سابقه در ارائه فایل های دانلودی ارزشمند

اولین و تنها فروشگاه فایل دارای نماد اعتماد الکترونیکی دو ستاره از وزارت صنعت،معدن و تجارت

ثبت شده در ستاد سامان دهی پایگاه های اینترنتی کشور

دارای پشتیبانی فعال و پاسخگو

شماره های پشتیبانی: 

47221117 – 051

09920557724

برای پشتیبانی آنلاین نیز میتوانید از گزینه چت آنلاین در پایین سایت سمت راست استفاده کنید تا همکاران ما بصورت آنلاین پاسخگوی سوالات شما باشند.