دانلود پروژه پایانی بررسی صنعت گوشت

 پروژه پایانی بررسی صنعت گوشت

اس پی دی فایل تنها ارائه دهنده پروژه های مالی و پروژه های پایانی معتبر و ارزشمند در ایران

این پروژه در وب سایت های دیگر با قیمت چندین برابر بفروش میرسد

در اس پی دی فایل تمام محصولات را با اطمینان کامل و به کمترین قیمت تهیه کنید

پروژه پایانی بررسی صنعت گوشت توسط گروه فناوری اطلاعات سپیده برای وبسایت اس پی دی فایل تهیه و تنظیم گردیده است. دانشجویان، محققین و بازدیدکنندگان محترم وبسایت می توانند این پژوهش را بعنوان پروژه پایان ترم خود ارائه دهند و نمره کامل را دریافت نمایند. تمامی صفحات در پروژه پایانی بررسی صنعت گوشت بادقت و بصورت کاملا حرفه ای توسط تیم ما تهیه و تنظیم گردیده است، لذا نیاز به مطالعه مجدد، ویرایش و یا دستکاری این پروژه نیست و بعد از پرداخت و خرید از وبسایت می توانید از آن پرینت گرفته و یا تحویل استاد دهید.

فهرست مطالب:

1- مقدمه………………………………. 1

تاريخچه صنعت گوشت ……………………… 5

اهميت مصرف گوشت در رژيم غذايي …………… 6

اطلاعات كلي مربوط به كارخانه …………….. 11

1-4-1- معرفي كارخانه …………………… 11

1-4-2- تاريخچه ………………………… 12

1-6- مراحل توليد ………………………. 14

1-7- پوشش و بسته‌بنديها   ……………….. 23

1-7-1- بسته‌بندي وكيوم ………………….. 25

1-8- ماشين آلات و تجهيزات ……………….. 29

1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گيوتين) …… 29

1-8-2- چرخ گوشت ……………………….. 30

1-8-3- چرخ گوشت معمولي يا استاندارد ……… 30

1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط كن ……………… 32

1-8-5- دستگاه جدا كننده ………………… 32

1-8-6- دستگاه كاتر …………………….. 33

1-8-7- ميكسر ………………………….. 35

1-8-8- پركن يا فيلر ……………………. 35

1-8-9- دستگاه كليپ زن ………………….. 36

1-8-10- دستگاه يخ‌ساز …………………… 38

1-8-11- دستگاه پخت …………………….. 38

1-8-12- دستگاه توليد دود ……………….. 39

1-9- تأسيسات ………………………….. 41

1-9-1- سيستم حرارتي ……………………. 41

1-9-2- سيستم برودتي ……………………. 43

1-9-3- سيستم فاضلاب …………………….. 44

فصل دوم:

اطلاعات علمي و خصوصيات فيزيكي يا شيميايي مواد اوليه 53ويژگيهاي شيميايي و فيزيكو شيميايي مواد اوليه و محصولات   53

2-1-1- گوشت …………………………… 53

2-1-2- چربي (روغن) …………………….. 63

2-1-3- آب و يخ ………………………… 64

2-1-4- عمل‌آورنده‌ها …………………….. 65

2-1-5- اتصال دهنده‌ها …………………… 70

2-1-6- پركننده‌ها ………………………. 73

2-2- اطلاعات علمي و خصوصيات فيزيكي و شيميايي محصول نهايي     76

2-2-1- انواع سوسيس …………………….. 76

2-2-2- كالباس خام ……………………… 81

2-2-3- كالباس حرارت ديده ……………….. 82

2-3- آزمايشگاههاي كنترل كيفي مواد اوليه و محصول نهايي   83

2-3-1- آزمايشات كنترل شيميايي …………… 83

2-3-2- آزمايشات حسي و ظاهري …………….. 106

2-4- نحوة انبارداري ……………………. 108

2-4-1- انبار مواد اوليه ………………… 108

2-4-2- انبار محصولات ……………………. 110

2-4-3- انبار قرنطينه …………………… 111

2-5- استانداردهاي كيفي و بهداشتي ………… 111

2-6- نحوة فروش و بازاريابي ……………… 114

فصل سوم

3-1- موقعيت شغلي كاردان و كارشناس صنايع غذايي 116

3-2- امور جاري و اهداف …………………. 116

فصل چهارم

4-1- نتيجه‌گيري…………………………. 119

.4-2- پيشنهادات ………………………… 120

مقدمه

گوشت و فرآورده‌هاي آن يكي از منابع پرارزش پروتئيني در ارتباط با  تغذيه ي بشر محسوب ميگردد. دركشور ما صنايع گوشت به ويژه در ده سال اخير يكي از مهمترين و مسئله سازترين شاخه هاي صنايع غذايي به شمار آيد. فرآورده‌هاي متنوع و گوناگوني كه امروزه از گوشتهاي مختلف تهيه مي‌گردند، بدون دانش فني و اطلاعات كافي در زمينة گوشت و علوم وابسته به آن و همچنين تكنولوژي تهيه‌ي فرآورده‌هاي گوشتي مسلماَ از كيفيت خوراكي و بهداشي مناسبي برخوردار نخواهند بود . و استفادة بي رويه و نابهنجار از مواد افزودني مختلف كه بسياري از آنها خطرات جبران ناپذيري را براي مصرف كنندگان فراهم مي ‌آورند نيز بيشتر ناشي از عدم آگاهي از تكنولوژي اين صنعت ميباشد. فرآورده هاي گوشتي فرآورده هايي را مي‌نامند كه لاآقل نيمي ا‌ز آنها را گوشت تشكيل داده باشد. معمولاَ‌ زماني كه در كتب و مقالات علمي در رابطه با علوم و صنايع گوشت صرفاَ از گوشت نام برده ميشود‏ منظور گوشت قرمز بوده و فرآورده هايي كه از گوشت قرمز تهيه ميگردند تحت عنوان “فرآورده‌هاي گوشتي“ ناميده ميشوند. فرآورده‌هاي گوشتي از جمله انواع كبابها‏‏، استيك‌ها، سوسيسها وكالباسهاي ادويه‌دار، انواع ماهي، ميگو و صدها غذاي تهيه شده از انواع گوشت، منابع غذايي لذيذ هستند كه مي‌توانند هر انساني را از گرسنگي نجات داده و رشد جسمي و مغزي براي وي به ارمغان آورند.

.

پشتیبانی اس پی دی فایل همواره با شماست

با اطمینان خرید کنید …

• اس پی دی فایل دارای 5 سال سابقه در ارائه فایل های دانلودی ارزشمند

• اولین و تنها فروشگاه فایل دارای نماد اعتماد الکترونیکی دو ستاره از وزارت صنعت،معدن و تجارت

• ثبت شده در ستاد سامان دهی پایگاه های اینترنتی کشور

• دارای پشتیبانی فعال و پاسخگو